此外，很多人常困扰烹煮茄子时很容易变黑，医师发文分享2技巧，其一是可以过160～180度的油约40秒再料理；另一为水滚后果肉朝上，汆烫1～2分钟。如此一来，就能保持新鲜色泽。

营养师提醒，茄子虽是富含花青素的蔬菜，具抗老、抗发炎作用，但由于也含有茄碱，务必要充分加热才可以分解，否则吃多可能造成喉咙搔痒。